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ARTS ...ET ARTS CULINAIRES

Article publié le 08 Novembre 2013 par Stephan LAGORCE
Dans la catégorie : Divers

 

EXPOSITION : L'ART ET LE PROCESSUS CULINAIRE, A PARIS


COOKBOOK L’ART ET LE PROCESSUS CULINAIRE
Quel chemin parcouru par les Arts culinaires depuis ces trente dernières années… Voir se côtoyer les noms de Chefs très en vus et ceux d’artistes comme Sophie Calle ou Gianfranco Baruchello aux Beaux-Arts de Paris, montre l’étendue de la mutation « in progress » des « métiers de bouche ». Métiers d’esprit, désormais ? Des décennies durant, la cuisine… ne fut que cuisine, puis elle devint loisir créatif et maintenant, la voici être installation et performance. Auguste Escoffier imaginait-il, un jour, voir la blanquette de veau se mesurer aux canons de l’Art éphémère ? A voir. Beaux Arts de Paris, 14 rue Bonaparte 75006 

ARTS ...ET ARTS CULINAIRES

3 COMMENTAIRE(S)

1. par gaillard - le 06/12/2014

Bonjour,
Auriez vous l'amabilité de m'éclairer sur un point précis concernant un de vos ouvrages.
Il s'agit de la recette les orangettes confites au chocolat p 38 du livre: "100% CHOCOLAT 40 recettes".
Je suis surprise d'avoir à utiliser 4 kilos de sucre pour 6 oranges !
Alors que dans d'autres recettes les proportions sont vraiment inférieures (500 grammes de sucre pour 6 oranges).
N'y a t-il pas une erreur de retranscription de votre recette?
Par avance merci.
elody

2. par gaillard - le 04/03/2015

Bonjour, je n'ai aucune réponse de votre part?

3. par gaillard - le 09/03/2015

Bonjour monsieur Lagorce,

Je vous remercie d'avoir pris le temps de me répondre.

Si j'ai bien compris soit cette quantité servira pour plusieurs fabrications soit c'est une erreur d'impression.

Je ne manquerai pas de consulter les ouvrages conseillés.

Bien à vous.

Elody


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